¿Dónde se concentra la producción de leche en Córdoba? ¿Qué participación tiene cada departamento? Un nuevo mapa disponible en Mapas Córdoba permite responder estas preguntas y sumar una nueva mirada sobre la actividad láctea provincial.
El mapa que publica la Secretaría de Ganadería del Ministerio de Bioagroindustria, con el apoyo técnico y la infraestructura de IDECOR, presenta la distribución territorial por departamento de la producción de leche, expresada en litros para los últimos cinco años.
A través de esta cartografía es posible identificar las principales zonas productoras y dimensionar cuánto aporta cada departamento al volumen provincial. De esta manera, esta información del sector se incorpora a un entorno geográfico que facilita su consulta, comparación y análisis.
Para el secretario de Ganadería, Marcelo Calle, disponer de esta información permite reconocer la distribución de la actividad en el territorio y contar con datos para la toma de decisiones.
“Contar con un mapa de producción de litros de leche nos permite conocer y visualizar cómo se distribuye territorialmente la actividad y contar con información concreta para planificar”, señala Calle.
Según explica, conocer dónde se concentra la producción y cuál es el volumen generado en cada territorio resulta relevante para orientar acciones vinculadas con la infraestructura, la logística, la asistencia técnica y el desarrollo de la cadena láctea.
“También constituye una herramienta de utilidad para productores, industrias y organismos públicos, ya que permite disponer de información territorial sistematizada y contribuir a una planificación basada en datos”, agrega.
Del dato productivo al territorio
El nuevo mapa reúne información que surge del trabajo articulado entre el Ministerio de Bioagroindustria de la Provincia de Córdoba, a través de la Secretaría de Ganadería, y el Sistema Integrado de Gestión de la Lechería de Argentina (SIGLeA).
Los datos son integrados y puestos a disposición a través de IDECOR, lo que permite acceder a información georreferenciada de manera abierta y facilita su utilización para el análisis y la planificación territorial.
La representación espacial aporta una dimensión que complementa a las cifras. En la tabla se puede observar la cantidad de litros de leche que produce cada departamento en los últimos años.
| Departamento | Año | 1er cuatr. (Ene-Abr) | 2do cuatr. (May-Ago) | 3er cuatr. (Sep-Dic) | Total anual |
| San Justo | 2024 | 298.124.088 | 369.865.712 | 427.479.603 | 1.095.469.403 |
| 2025 | 324.080.391 | 420.903.396 | 476.016.551 | 1.221.000.338 | |
| 2026 | 358.533.728 | 437.626.534 | 796.160.262 | ||
| General San Martín | 2024 | 157.113.686 | 183.431.637 | 219.010.355 | 559.555.678 |
| 2025 | 174.088.299 | 204.769.802 | 238.728.463 | 617.586.564 | |
| 2026 | 195.767.034 | 219.307.382 | 415.074.416 | ||
| Unión | 2024 | 85.828.003 | 125.523.731 | 121.344.119 | 332.695.853 |
| 2025 | 94.958.657 | 114.715.623 | 130.120.149 | 339.794.429 | |
| 2026 | 108.497.949 | 125.238.275 | 233.736.224 | ||
| Río Cuarto | 2024 | 58.813.532 | 65.196.576 | 76.662.423 | 200.672.531 |
| 2025 | 64.207.293 | 74.473.412 | 81.681.390 | 220.362.095 | |
| 2026 | 67.852.394 | 71.918.014 | 139.770.408 | ||
| Juárez Celman | 2024 | 42.931.877 | 51.970.638 | 59.634.531 | 154.537.046 |
| 2025 | 46.760.724 | 57.976.227 | 66.418.637 | 171.155.588 | |
| 2026 | 53.288.830 | 59.877.165 | 113.165.995 | ||
| Río Segundo | 2024 | 35.492.372 | 43.051.427 | 49.916.113 | 128.459.912 |
| 2025 | 38.341.342 | 48.407.355 | 54.325.979 | 141.074.676 | |
| 2026 | 40.739.237 | 47.943.792 | 88.683.029 | ||
| Tercero Arrriba | 2024 | 37.601.170 | 42.965.857 | 47.622.937 | 128.189.964 |
| 2025 | 38.139.494 | 46.961.315 | 54.311.551 | 139.412.360 | |
| 2026 | 43.939.405 | 48.714.160 | 92.653.565 | ||
| Río Primero | 2024 | 24.363.506 | 31.577.709 | 37.461.005 | 93.402.220 |
| 2025 | 26.867.593 | 36.157.186 | 42.294.329 | 105.319.108 | |
| 2026 | 29.635.454 | 37.393.951 | 67.029.405 | ||
| Pte. Roque Sáenz Peña | 2024 | 23.081.808 | 25.577.545 | 31.861.836 | 80.521.189 |
| 2025 | 26.406.972 | 29.625.851 | 34.169.453 | 90.202.276 | |
| 2026 | 28.154.401 | 30.757.737 | 58.912.138 | ||
| Marcos Juárez | 2024 | 11.122.202 | 12.920.362 | 15.927.536 | 39.970.100 |
| 2025 | 11.513.054 | 14.597.545 | 16.335.585 | 42.446.184 | |
| 2026 | 11.965.613 | 14.760.850 | 26.726.463 | ||
| General Roca | 2024 | 8.994.488 | 11.397.262 | 12.041.768 | 32.433.518 |
| 2025 | 10.456.099 | 11.784.977 | 13.194.345 | 35.435.421 | |
| 2026 | 11.193.356 | 11.724.909 | 22.918.265 | ||
| Santa María | 2024 | 84.808 | 99.889 | 137.273 | 321.970 |
| 2025 | 123.894 | 163.484 | 154.170 | 441.548 | |
| 2026 | 130.902 | 154.924 | 285.826 |
Tabla 1. Producción de litros de leche por departamento y la participación porcentual sobre el total provincial.
La distribución territorial guarda relación con las principales cuencas e infraestructura de la actividad láctea cordobesa, con una presencia destacada de los departamentos del centro-este y sur provincial.
Los datos muestran una fuerte concentración territorial de la producción lechera. En 2025, San Justo aportó cerca del 39% del volumen registrado en los 12 departamentos incluidos en la tabla, seguido por General San Martín (19,8%) y Unión (10,9%). En conjunto, estos tres departamentos reunieron alrededor del 70% de la producción considerada.
La comparación interanual también muestra un crecimiento generalizado: todos los departamentos registraron en 2025 una producción superior a la de 2024 y, en conjunto, pasaron de 2.846 millones a 3.124 millones de litros, un incremento cercano al 9,8%.
Los datos resultan especialmente útiles para identificar los principales territorios productores y comprender mejor la estructura territorial de la cadena láctea cordobesa.
Una mirada complementaria de la actividad lechera
El mapa de Producción de leche permite observar cómo se distribuye esa producción en el territorio provincial y reconocer las áreas donde la actividad tiene mayor presencia.
Este nuevo recurso también puede analizarse junto con otra de las cartografías que la Secretaría de Ganadería ya tiene disponibles en la sección Información Agropecuaria de Mapas Córdoba: Productores y stock bovino de leche.
Ambas herramientas aportan información complementaria. Mientras el mapa de bovinos de leche permite conocer cómo se distribuyen territorialmente los animales destinados a esta producción, el nuevo mapa muestra el volumen de leche generado en cada territorio.
El análisis conjunto de estas variables permite construir una mirada más integral sobre la actividad lechera provincial. Por un lado, se puede conocer dónde se encuentra el stock destinado a la producción; por otro, cuánto volumen de leche genera cada territorio.
Para Ganadería, esta complementariedad es importante porque permite sumar distintas dimensiones de una misma actividad.
“Ambos productos cartográficos constituyen herramientas complementarias para el análisis de la actividad lechera provincial”, explican desde la cartera. El análisis conjunto aporta información relevante para la planificación de políticas públicas, el fortalecimiento de la asistencia técnica y el desarrollo de infraestructura vinculada a la cadena láctea.
Imagen 1. Mapa de Producción de leche de la Secretaría de Ganadería en Mapas Córdoba.
15 mapas para conocer la producción ganadera
Con la incorporación de esta nueva cartografía, la Secretaría de Ganadería suma 15 mapas en Mapas Córdoba, con información geolocalizada sobre la producción y el stock ganadero de la provincia.
El conjunto incluye mapas sobre productores y stock de bovinos de carne y de leche, equinos, caprinos, ovinos, porcinos y bubalinos; establecimientos faenadores e industrializadores de carne; establecimientos de engorde a corral y establecimientos avícolas.
También se pueden consultar cartografías sobre establecimientos expendedores de zooterápicos —como veterinarias—, salas de extracción de miel y establecimientos según stock de bovinos de carne y de leche.
La incorporación progresiva de estas capas permite ampliar la información disponible sobre la actividad ganadera y facilitar su consulta desde una perspectiva territorial.
Contar con datos productivos vinculados al territorio abre nuevas posibilidades para analizar cómo se estructura una actividad económica, dónde se concentra y qué características presenta en diferentes regiones de la provincia.
Si te interesa conocer más sobre estos datos, podés contactar con el equipo de la Secretaría de Ganadería al teléfono 434-21443/48 o por correo electrónico [email protected].
Para conocer más sobre estos u otros recursos, escribinos a [email protected]. ¡Informate sobre las novedades de IDECOR! Suscribite para recibir nuestro boletín y seguinos en Instagram y Linkedin.
Colaboración:
Martina Solanot,
Giuliana Giordano,
Abril Sánchez,
Secretaría de Ganadería
Helena Sangroniz,
Lucio Scardino,
Imagen de perfil:
Prof. Guillermo Gómez Gigena,
IDECOR
